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      2020年營養師考試考點試題及答案(2)

      來源:中華考試網  [ 2020年05月08日 ]  【

        1、賴皮病的3D病狀是( )

        A、腹瀉 B、皮炎 C、癡呆 D、抑郁 E、身材高大

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        2、肉毒毒素有8個血清型,引起人類中最為常見型的血清型是( )

        A、A型 B、B型 C、C型 D、F型 E、C型

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        3、以玉米為主,同事缺乏動物性輔食的人群易患賴皮病的原因是( )

        A、玉米缺乏尼克酸 B、玉米種尼克酸為結合型 C、玉米蛋白質缺乏泛酸 D、玉米種缺乏煙酸 E、玉米種含有大量的黃曲素

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        4、菌落總數的食品衛生學意義是( )

        A、食品清潔狀態標志 B、食品曾受溫血動物糞便污染 C、預測致癌病菌污染的可能性 D、預測食品耐保藏性 E、食品受污物污染

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        5、膳食纖維屬于碳水化合物的成分有( )

        A、纖維素 B、半纖維素 C、果膠及海藻膠 D、木質素 E、灰分

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        6、糖尿病的營養治療原則有( )

        A、膳食中碳水化合物、蛋白質、脂肪比例應適當,同時注意補充維生素和微量元素

        B、增加膳食纖維素攝入量,減少酒和鈉的攝入

        C、避免高糖食物如各種甜食、糖果等

        D、肥胖、妊娠并發癥患者的飲食治療應視具體情況而定

        E、增加水的攝入量,以防止尿少

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        7、關于禽肉魚類的合理加工正確的是( )

        A、6個月的嬰兒首選魚肉燉湯,要喝湯,不吃肉

        B、燒肉要稍晚放鹽,因鹽易使肉變硬,肉塊縮小

        C、凍肉不宜放在高溫解凍

        D、新鮮肉宜洗凈后冷凍

        E、新鮮肉宜后洗凈先冷凍

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        8、食譜編制的步驟是( )

        A、確定食用者的能量和營養素的供應量

        B、確定病合理的選擇主副食和原料的數量

        C、利用食物成分表計算主副食提供的能量

        D、食物的帶量搭配 E、確定營養目標

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        9、下列物質中,大豆油的抗營養因子有( )

        A、蛋白酶抑制劑 B、植酸 C、秋水仙堿 D、龍葵素 E、皂苷

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        10、禽肉的營養特點是( )

        A、脂肪含量少 B、脂肪熔點低 C、含氮浸出物少

        D、蛋白質的氨基酸組成接近人體需要 E、易消化吸收

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      責編:shunning陽

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